lunes, 26 de septiembre de 2016

15. Enemigo PLÁSTICO



Siempre nos recuerdan que es malo reusar las botellas de agua, rellenándolas.
Pero no es lo único...

Hemos pensado en otros envases?, por ejemplo los biberones y tetinas.  Los usamos durante mucho tiempo, cuándo se estropean? .. ¿esto no les parece contradictorio siento todo plástico?
Bien, pues es que hay muchos plásticos diferentes y dependiendo del tipo de plástico podemos enfrentarnos a unos riesgos u otros.

Las botellas de agua, o los platos y cubiertos de un solo uso, significa que son de usar y tirar . No porque quieran hacernos gastar dinero sino que el tipo de plástico del que se han hecho sólo nos da la seguridad  bajo esas condiciones.  Si los reusamos o sometemos a jabones y detergentes, o Llevamos demasiados días al sol o a altas temperaturas pueden estropearse sus materiales y no ser tan seguros.
Pensemos un momento en el caso de biberones, tuppers y similares. Su plástico es más resistente,no??. Los fabrican para soportar detergentes de lavado, altas temperaturas de la comida incluso los metemos al microondas una y otra vez… Todo esto degrada sus materiales y componentes. . dónde está el límite? Los estamos usando bien?

Un componente que debemos conocer del plástico, es el BISFENOL  A. Seguro que lo veremos enseguida si nos fijamos en las etiquetas si buscamos las letras BPA

Las autoridades sanitarias lo reconocen como un compuesto seguro, y está autorizado para su uso. Sin embargo recomiendan usar materiales sin este componente cuando se trata de elementos infantiles. Y es que existe la duda razonable de su seguridad cuando existe el riesgo por pequeño que sea, de que llegue parte de este componente  al organismo de los niños. La molécula de  Bisfenol tiene una forma y aspecto muy parecido a ciertos neurotransmisores y hormonas. Podría confundirse con estos e impedir el desarrollo normal del sistema nervioso y hormonal. Esto sería peligrosísimo.

Es algo que no pensamos mucho, lo sé. El plástico se estropea y se descompone. Tenemos que recordar que usar plástico dañado pone en riesgo la salud.  

14. Almendra y Nuez... engordan menos de lo que creeZ






Pincha aquí para escuchar la divertida entrevista en ATREVETE de CADENA DIAL

Los frutos secos engordan...

PUES NO!!! Y NO ES JUSTO QUE DIGAMOS ESTO Y LUEGO NOS COMAMOS SIN PUDOR 1 LITRO DE HELADO ZERO


Hemos estigmatizado a los frutos secos. 

Los hemos apartado de nuestra dieta, culpados de tener gran cantidad de calorías y provocarnos un  aumento de nuestra grasa corporal. No es justo ni cierto. 

Los frutos secos son una fuente de aceites vegetales muy beneficiosos para el cuerpo (tienen antioxidantes y vitaminas) en especial para la mujer (tienen calcio, ac.fólico y hierro) e imprescindibles para la salud cardiovascular, ya que regulan colesterol (tienen omega 3).  

La Fundación para la dieta mediterránea los incluye como pilar fundamental junto al aceite de oliva. Están reconocidos como SUPERALIMENTOS

Recordemos que la grasa acumulada en nuestro cuerpo, osea nuestros michelines, no se fabrican de la grasa ingerida. La mayor parte viene de azúcares y almidones en exceso.

Es cierto que los frutos secos tienen bastantes calorías, pero a la vez tienen un enorme valor nutritivo en aceites esenciales, vitaminas, minerales y proteínas.Debemos recordar que  TODO alimento aporta calorías, la cuestión es elegir la Calidad del alimento que vamos a tomar.


Conclusión: los frutos secos como las almendras, nueces y avellanas mejoran nuestra dieta. Eso sí los elegiremos con poca sal y sin tostar; y los consumiremos en poca cantidad.

13. La cafeína ya no es la malvada de la peli.



Pincha aquí para oír la entrevista de radio en  CIENCIA ATREVIDA con Jaime Cantizano en ATREVETE DE CADENA DIAL.


LA CAFEINA

...¡¡ya no es la mala!!!... y tanto que no. Descubrimos múltiples beneficios de la cafeína.

Entre nosotros el café es mucho más que una bebida, es un movimiento cultural, nos reunimos alrededor de él y es la excusa perfecta para huir del estrés y cotillear con los amigos.

Los perjuicios tan oídos del café como la hipertensión, nerviosismo y taquicardias ahora sabemos que están asociados y por tanto limitados a:  un consumo en exceso o una patología previa que nos hace más sensibles a los excitantes.
Si el consumo es moderado, el café tiene un enorme abanico de beneficios:
  • es un potente antioxidante, que nos ayuda en nuetsra batalla con la vejez prematura,
  • se ha demostrado con buena actividad en la prevención de infecciones 
  • en estudios clínicos recientes nos muestran la cafeína como protector frente a: cáncer, diabetes, parkinson y alzheimer. 
La cafeína incluso, es uno de los principios activos que se usan contra la celulitis, tanto en cremas y geles via tópica como en cápsulas y comprimidos comercializados para la pérdida de volumen corporal, la quema de grasas y la mejora de la actividad lipolítica (quema de grasas).


Un consumo aconsejado como "correcto", siempre para adultos claro, es de 2-3 cafés al día. Cortos, poco cargados y siempre sin azúcar.




jueves, 1 de septiembre de 2016

12. Las frutas se comen entre horas. ¿Manías de abuela?





Nooooo.... las abuelas siempre tienen razón!!

Además ahora en verano nos lo recuerdan a menudo...

La fruta aporta mucha agua y energía. Además se digiere rápido, algo fantástico para nuestro organismo pues logra alto beneficio con poco esfuerzo o trabajo.

La energía que aporta la fruta tiene forma de azúcar fructosa, que es fantástica en períodos de necesidad de azúcar (trabajo cerebral y muscular).

Si tomamos la fruta de postre o junto a otra comida, la mezcla de alimentos en el estómago hace que los azúcares fermenten y se estropean algunas vitaminas. El agua de la fruta además, hará más pesada la digestión.

Sin embargo, si las tomamos con el estómago vacío, nuestro cuerpo va a poder aprovechar el agua y el azúcar con más eficacia, pues no hay nada más en el estómago.
La digestión se hará mejor y en menos tiempo, pasando a intestino donde serán absorbidos los nutrientes fácil y rápidamente.

En veranito y de excursión, una fruta siempre a mano, hidrata y te aporta el azúcar necesario. Maravilloso!!

jueves, 14 de julio de 2016

11. Tomar agua durante la comida ¿bien o mal ?






Sabemos que tenemos que tomar mucha agua y más en verano por el riesgo de deshidratación...

Pero, ¿verdad que existe un tabú en cuanto a beberla a la hora de la comida y mientras ingerimos alimentos?.

Tomar agua durante la comida no impide el proceso de digestión, no lo para ni lo ralentiza.


Si nos sentimos más pesados al tomar agua con la comida es porque: 
  1. el estómago se rellena de líquido y se desencadena antes la sensación de saciedad y 
  2. porque se diluyen las enzimas digestivas. Es decir, el agua aumenta la cantidad de producto que hay en el estómago así que el estómago tendrá de aumentar la cantidad de enzimas digestivas que trabajen para degradar el alimento. Ellas son las que son las que al final, rompen y digieren  el alimento. El estómago tardará más tiempo en volver a la cantidad adecuada de enzimas para trabajar la digestión. Pero esto no es malo.
Conclusión:
  • Bebe agua siempre que puedas, es imprescindible y milagrosa para muchas dolencias.
  • Bebela sea cual sea el momento. No hay "momento malo". 
  • Pruébala con hielo, sin hielo, con limón o infusión. Huye de refrescos, gas y azúcar.

miércoles, 1 de junio de 2016

10. Que no te den gato por liebre...marina

Escuchar audio del programa ATRÉVETE de Cadena Dial (2 minutos). Pincha para ir.


Algunas personas alérgicas al marisco se privan de los palitos de cangrejo por miedo a la reacción que estos pueden causarles. 

Sin embargo, los palitos de cangrejo, igual que algunas "angulas" del mercado... NO SON TAL COSA. 

Están hechos a base de Surimi, que es pescado blanco triturado. Con el triturado se hace una pasta y se le da forma y color. Podemos hacer cualquier cosa con esta pasta: palitos, bolitas,... le ponemos color naranjita, incluso podemos insertar una pata o pinza real de cangrejo y "voilá", se vende como PATA DE CANGREJO. Existen incluso salchichas de pescado, con su color rosadito y todo.

La moraleja es una vieja lección que doy a menudo: hay que leer los ingredientes. El nombre comercial es eso: comercial. La trasera del embalaje es lo importante. Allí donde nos declaran los ingredientes y los valores nutricionales, ahí nos dirán la verdad y nunca podrán confundirnos.


sábado, 21 de mayo de 2016

9. Las bayetas que andaban solas y el fantasma de la salmonella.

Podemos pillar salmonella sin comer huevo??
Claro que si. 

Entrevista en ATRÉVETE.Cadena Dial. Pincha para ir. (2 minutos)

La falta de higiene hace que, restos de comida queden en cubiertos, platos y superficies. Si no los lavamos, para eliminarlos, estos se pudren y sirven de alimento a bacterias como la Salmonella. Esta se multiplica y aumenta en número hasta niveles que pueden causar infección alimentaria.
Esta situación empeora en el caso de usar trapos, bayetas y estropajos desgastados, sucios y viscosos. Los estropajos y bayetas húmedos  y con suciedad son lugares perfectos para que las bacterias crezcan y se multipliquen.

Restos de huevo en utensilios de cocina que no se lavan bien y se usan para varias cosas, pueden llevar bacterias como la salmonella, a platos donde no hay huevo alguno, y generar brotes de infecciones muy importantes. 

En hostelería se debe tener una perfecta higiene. Usar abundante agua y jabón, mejor aún con lavavajillas, permite limpiar y eliminar restos de comida, impidiendo que las bacterias se multipliquen y pongan en riesgo la salud del consumidor.Jamás reutilizaremos cubiertos, platos o superficies sin habernos asegurado de que están limpios.

En hostelería además, no se deben usar trapos de tela o bayetas durante el servicio de comida, por el riesgo que representan de repartir suciedad y bacterias allí por donde pasen. Se usará siempre papel desechable. 


domingo, 20 de marzo de 2016

8. Engaños de dieta


Escuchar audio de radio en ATREVETE en Cadena Dial (2 min). Pincha para ir.

Cuando decidimos ponernos a dieta comienza un nuevo quebradero de cabeza en el super:
¿Desnatados? ¿sin azúcar? ¿0% materia grasa? ¿light? Son cosas muy diferentes que se refieren a ingredientes distintos. 

Vamos a aclararlo:
  • Respecto a las grasas podemos encontrar: bajo en grasa, sin grasa, desnatado, y 0% materia grasa,son productos a los que les han retirado parte de la grasa que contenían.En relación a los beneficios de los alimentos no deben llevarnos a engaño pues no toda la grasa es mala (aceites de oliva son necesarios) 
  • Respecto a los azúcares aparecen sobre todo: sin azúcar y zero.
  • Respecto a las calorías nos encontramos con las etiquetas "diet" o "light", que identifican al hermano gemelo de un producto previo (normal), pero con menos calorías.
Para conocer los verdaderos contenidos de estos ingredientes en los productos, no debemos dejarnos llevar por las etiquetas llamativas o los colores (últimamente le ponen color rosa a todo lo que quieren vender para adelgazar) debemos consultar la tabla de VALORES NUTRICIONALES.

Estaremos atentos también para no caer en confusión: productos light pueden tener gran cantidad de azúcar y viceversa, productos sin azúcar tener gran cantidad de calorías.



lunes, 14 de marzo de 2016

7. Alimentos con azúcares.... ¿añadidos? ¡¡¡ ya estaban ahí !!!


Enlace a audio 2 min en ATREVETE. Cadena Dial. Pincha para ir

En muchos productos del super podemos leer "SIN AZÚCARES AÑADIDOS". 

¿Significa que NO contienen azúcar?... QUE VA!!! 

Significa que los que lo fabrican NO LE HAN AÑADIDO MÁS. 

Pero contendrá azúcar?? CLARO QUE SI 
De manera natural según el producto que sea el alimento lleva azúcar. Algunos ejemplos son: el zumo de frutas que siempre tiene azúcar, puesto que la fruta tiene azúcar y al transformarlo a zumo permanece ahí;  los lácteos, contienen por su naturaleza, la lactosa, que es azúcar de la leche;  la bollería y galletas aunque sean de dieta, porque están constituidos por almidones o hidratos de carboho de cadena larga, que al irse digiriendo se rompen en cadenas más cortas que es a lo que llamamos AZÚCARES. 

Ver el cartelito de SIN AZÚCARES AÑADIDOS no da información clara de la presencia de azúcar en el producto, PUEDE TENERLO. Debemos mirar en los valores nutricionales, en el apartado "hidratos de carbono" y junto a este "de ellos, azúcares...



domingo, 13 de marzo de 2016

6. Bífidus "poco" activos

Un movimiento comercial reciente es vender SALUD a través de productos lácteos "enriquecidos".
En ellos con un supuesto "extra" de probióticos, nos prometen incrementar nuestras defensas o fortalecernos.
Nos ofrecen beneficios y bienestar que logran através de enriquecer estos productos lácteos con vitaminas y altas cantidades de microorganismos supuestamente beneficiosos para la salud. La triste realidad es que ni estos microorganismos son beneficiosos para todas las personas por igual ni, en muchos casos alcanzan su objetivo. Para llevar a cabo esta supuesta acción beneficiosa, deben llegar íntegros y en cantidad suficiente al intestino, que es donde ejercen su actividad como parte de la flora intestinal. El problema está en salvar la acción destructora del estómago por sus ácidos y enzimas digestivas... es enormemente improbable que sobrevivan a la acción de sus ácidos los "millones de microorganismos" que nos ofrecen, así tal y como lo presentan. Los probióticos cuando se compran en farmacias, vienen complejados con prebióticos y protectores para que logren su objetivo.

5. "La ley de los 5 segundos y el soplidito pasteurizador"

Qué rabia y que impotencia da cuando, tras untar meticulosamente una tostada con mantequilla, se nos escapa de las manos y va a parar al suelo, por supuesto con la cara de la mantequilla hacia el suelo...
Es aquí cuando todos nos volvemos investigadores y expertos microbiólogos... jajajajajajj: nos agachamos rápidamente para recoger el pan y con una mirada intensa que pareciera tener superpoderes, examinamos la superficie cuidadosamente, para concluir que no ha transcurrido tiempo suficiente para que los microorganismos se peguen. Exactamente 5 segundos son los que consideramos se necesitan para que esto ocurra.
A continuación, y solo por la duda de que alguna bacteria haya sido más rápida y esté ahí, en la mantequilla, nuestra acción definitiva para la eliminación de microorganismos es SOPLAR la superficie, de manera que ya todo queda en orden y nuestra conciencia tranquila para poder tomarnos la tostada que tanto nos ha hecho sufrir en pocos segundos.
La realidad tristemente, es que NO hay tiempo de margen, el contacto es inmediato y el traspaso de suciedad y microorganismos también lo son. Hay técnicas de cultivo de bacterias que usan el contacto para llevarlas de un lugar a otro.
El soplidito por supuesto, no hace nada para matar o eliminar microorgamismos. Además, si no ponemos cuidado y sale alguna gotita de saliva, añade más elementos al cóctel. ;)

4. "El etanol traidor".

Hoy mismo tras escuchas la sección de Pedro Aguado en ATRÉVETE (Cadena Dial), me di cuenta de la razón que tenía y lo peligrosa que es la creencia general de que el alcohol SOLO es dañino cuando lo "notamos" o cuando "lo marca un alcoholímetro".
Es importantísimo conocer que el etanol, el alcohol que bebemos, sustituye a la glucosa en el cerebro. El cerebro se alimenta únicamente de glucosa, de modo que la primera gota de alcohol que consumamos ya reduce la capacidad cerebral, pues deja sin alimentación a parte del cerebro. Será cada vez mayor el daño conforme más alcohol hayamos consumido.
Para cuando lo "notamos" es decir, nuestros sentidos perciben aturdimiento o síntomas que relacionamos con borrachera, las cantidades de alcohol son excesivas y por supuesto, manejar un coche (o bici) es imprudente y temerario.
La función de el alcoholímetro es detectar los niveles de alcohol peligrosos antes de que afecten nuestros sentidos, es decir, ayudarnos a prever situaciones de riesgo. No significará nunca que "estemos bien" por dar negativo. Solo es "correcto" el cero absoluto, tanto para la seguridad propia como para la de los demás,.

3. "Los guantes mágicos"

Al respecto de los manipuladores de alimentos que usan guantes...
Pareciera que una vez que los llevan puestos nada malo pudiera ocurrir con la comida manipulada. Cogen dinero y comida de manera simultánea, no se los cambian para nada, tocan cualquier superficie sin importar el riesgo de contaminación...
Quizá algunos guantes tengan función de autolimpieza, pero me temo que solo en películas de ciencia ficción.
Esto es la mayor hipocresía de la higiene pues los guantes por origen de creación, son elementos para proteger las manos del operario NO PARA MANTENER LA HIGIENE DE LA COMIDA MANIPULADA.
A no ser que le laven las manos con los guantes puestos, acción harto surrealista, el uso de guantes tiene una función meramente figurativa y artística de generar en el consumidor una mayor sensación de higiene, cuestión que es totalmente compatible siempre que se sea consciente de todo lo dicho y se actúe en consecuencia. Sin embargo lo más frecuente es todo lo contrario y la presencia y uso de guantes en la manipulación de alimentos está empezando a perder la confianza del consumidor.

2. "La leyenda del gluten escondido"

Hablemos de la información de ausencia de gluten ("SIN GLUTEN") en los alimentos.
"De un día para otro" todas las marcas de alimentación han decidido informarnos de la ausencia de este alérgeno ...incluso en alimentos que resulta obvio como los zumos de fruta, la leche o el agua (el gluten es una proteína cuyo origen son algunos cereales: trigo, avena, cebada, centeno, espelta y kamut. Aparece en cualquier derivado de estos como harinas y sémolas).
Es una estrategia comercial que llega incluso a confundir al consumidor. Esta leyenda debe aparecer SOLO en "alimentos específicos". Aquellos que se fabrican especialmente para celíacos y que sustituyen a alimentos tradicionales con gluten como la pasta, la cerveza o productos de panadería y bollería.

1."El misterioso caso de los huevos que no quieren estar en la nevera".

Me refiero a ese misterio que supone que en todos los cursos y foros oficiales se nos recomienda refrigerar cualquier alimento que tenga como ingrediente el huevo, así como el huevo en si mismo para mantener bajo control la posible presencia patógena de salmonella. Sin embargo en las superficies comercializadoras de alimentos ( supermercados e hipermercados) lo encontramos frecuentemente en estanderías normales y corrientes sin refrigeración alguna.
Parece una contradicción pero tiene su lógica.
En estos establecimientos hay una temperatura ambiental baja, rondando los 18°C, por debajo de la temperatura de riesgo de crecimiento bacteriano (22-25° C).
Unido a esto aparece la velocidad de rotación del producto. El producto se vende rápido y se traen desde almacén (donde sí deben estar refrigerados) con mucha frecuencia. No llegan a alcanzar temperaturas de riesgo.