Me refiero a ese misterio que supone que en todos los cursos y foros oficiales se nos recomienda refrigerar cualquier alimento que tenga como ingrediente el huevo, así como el huevo en si mismo para mantener bajo control la posible presencia patógena de salmonella. Sin embargo en las superficies comercializadoras de alimentos ( supermercados e hipermercados) lo encontramos frecuentemente en estanderías normales y corrientes sin refrigeración alguna.
Parece una contradicción pero tiene su lógica.
En estos establecimientos hay una temperatura ambiental baja, rondando los 18°C, por debajo de la temperatura de riesgo de crecimiento bacteriano (22-25° C).
Unido a esto aparece la velocidad de rotación del producto. El producto se vende rápido y se traen desde almacén (donde sí deben estar refrigerados) con mucha frecuencia. No llegan a alcanzar temperaturas de riesgo.
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