domingo, 20 de marzo de 2016

8. Engaños de dieta


Escuchar audio de radio en ATREVETE en Cadena Dial (2 min). Pincha para ir.

Cuando decidimos ponernos a dieta comienza un nuevo quebradero de cabeza en el super:
¿Desnatados? ¿sin azúcar? ¿0% materia grasa? ¿light? Son cosas muy diferentes que se refieren a ingredientes distintos. 

Vamos a aclararlo:
  • Respecto a las grasas podemos encontrar: bajo en grasa, sin grasa, desnatado, y 0% materia grasa,son productos a los que les han retirado parte de la grasa que contenían.En relación a los beneficios de los alimentos no deben llevarnos a engaño pues no toda la grasa es mala (aceites de oliva son necesarios) 
  • Respecto a los azúcares aparecen sobre todo: sin azúcar y zero.
  • Respecto a las calorías nos encontramos con las etiquetas "diet" o "light", que identifican al hermano gemelo de un producto previo (normal), pero con menos calorías.
Para conocer los verdaderos contenidos de estos ingredientes en los productos, no debemos dejarnos llevar por las etiquetas llamativas o los colores (últimamente le ponen color rosa a todo lo que quieren vender para adelgazar) debemos consultar la tabla de VALORES NUTRICIONALES.

Estaremos atentos también para no caer en confusión: productos light pueden tener gran cantidad de azúcar y viceversa, productos sin azúcar tener gran cantidad de calorías.



lunes, 14 de marzo de 2016

7. Alimentos con azúcares.... ¿añadidos? ¡¡¡ ya estaban ahí !!!


Enlace a audio 2 min en ATREVETE. Cadena Dial. Pincha para ir

En muchos productos del super podemos leer "SIN AZÚCARES AÑADIDOS". 

¿Significa que NO contienen azúcar?... QUE VA!!! 

Significa que los que lo fabrican NO LE HAN AÑADIDO MÁS. 

Pero contendrá azúcar?? CLARO QUE SI 
De manera natural según el producto que sea el alimento lleva azúcar. Algunos ejemplos son: el zumo de frutas que siempre tiene azúcar, puesto que la fruta tiene azúcar y al transformarlo a zumo permanece ahí;  los lácteos, contienen por su naturaleza, la lactosa, que es azúcar de la leche;  la bollería y galletas aunque sean de dieta, porque están constituidos por almidones o hidratos de carboho de cadena larga, que al irse digiriendo se rompen en cadenas más cortas que es a lo que llamamos AZÚCARES. 

Ver el cartelito de SIN AZÚCARES AÑADIDOS no da información clara de la presencia de azúcar en el producto, PUEDE TENERLO. Debemos mirar en los valores nutricionales, en el apartado "hidratos de carbono" y junto a este "de ellos, azúcares...



domingo, 13 de marzo de 2016

6. Bífidus "poco" activos

Un movimiento comercial reciente es vender SALUD a través de productos lácteos "enriquecidos".
En ellos con un supuesto "extra" de probióticos, nos prometen incrementar nuestras defensas o fortalecernos.
Nos ofrecen beneficios y bienestar que logran através de enriquecer estos productos lácteos con vitaminas y altas cantidades de microorganismos supuestamente beneficiosos para la salud. La triste realidad es que ni estos microorganismos son beneficiosos para todas las personas por igual ni, en muchos casos alcanzan su objetivo. Para llevar a cabo esta supuesta acción beneficiosa, deben llegar íntegros y en cantidad suficiente al intestino, que es donde ejercen su actividad como parte de la flora intestinal. El problema está en salvar la acción destructora del estómago por sus ácidos y enzimas digestivas... es enormemente improbable que sobrevivan a la acción de sus ácidos los "millones de microorganismos" que nos ofrecen, así tal y como lo presentan. Los probióticos cuando se compran en farmacias, vienen complejados con prebióticos y protectores para que logren su objetivo.

5. "La ley de los 5 segundos y el soplidito pasteurizador"

Qué rabia y que impotencia da cuando, tras untar meticulosamente una tostada con mantequilla, se nos escapa de las manos y va a parar al suelo, por supuesto con la cara de la mantequilla hacia el suelo...
Es aquí cuando todos nos volvemos investigadores y expertos microbiólogos... jajajajajajj: nos agachamos rápidamente para recoger el pan y con una mirada intensa que pareciera tener superpoderes, examinamos la superficie cuidadosamente, para concluir que no ha transcurrido tiempo suficiente para que los microorganismos se peguen. Exactamente 5 segundos son los que consideramos se necesitan para que esto ocurra.
A continuación, y solo por la duda de que alguna bacteria haya sido más rápida y esté ahí, en la mantequilla, nuestra acción definitiva para la eliminación de microorganismos es SOPLAR la superficie, de manera que ya todo queda en orden y nuestra conciencia tranquila para poder tomarnos la tostada que tanto nos ha hecho sufrir en pocos segundos.
La realidad tristemente, es que NO hay tiempo de margen, el contacto es inmediato y el traspaso de suciedad y microorganismos también lo son. Hay técnicas de cultivo de bacterias que usan el contacto para llevarlas de un lugar a otro.
El soplidito por supuesto, no hace nada para matar o eliminar microorgamismos. Además, si no ponemos cuidado y sale alguna gotita de saliva, añade más elementos al cóctel. ;)

4. "El etanol traidor".

Hoy mismo tras escuchas la sección de Pedro Aguado en ATRÉVETE (Cadena Dial), me di cuenta de la razón que tenía y lo peligrosa que es la creencia general de que el alcohol SOLO es dañino cuando lo "notamos" o cuando "lo marca un alcoholímetro".
Es importantísimo conocer que el etanol, el alcohol que bebemos, sustituye a la glucosa en el cerebro. El cerebro se alimenta únicamente de glucosa, de modo que la primera gota de alcohol que consumamos ya reduce la capacidad cerebral, pues deja sin alimentación a parte del cerebro. Será cada vez mayor el daño conforme más alcohol hayamos consumido.
Para cuando lo "notamos" es decir, nuestros sentidos perciben aturdimiento o síntomas que relacionamos con borrachera, las cantidades de alcohol son excesivas y por supuesto, manejar un coche (o bici) es imprudente y temerario.
La función de el alcoholímetro es detectar los niveles de alcohol peligrosos antes de que afecten nuestros sentidos, es decir, ayudarnos a prever situaciones de riesgo. No significará nunca que "estemos bien" por dar negativo. Solo es "correcto" el cero absoluto, tanto para la seguridad propia como para la de los demás,.

3. "Los guantes mágicos"

Al respecto de los manipuladores de alimentos que usan guantes...
Pareciera que una vez que los llevan puestos nada malo pudiera ocurrir con la comida manipulada. Cogen dinero y comida de manera simultánea, no se los cambian para nada, tocan cualquier superficie sin importar el riesgo de contaminación...
Quizá algunos guantes tengan función de autolimpieza, pero me temo que solo en películas de ciencia ficción.
Esto es la mayor hipocresía de la higiene pues los guantes por origen de creación, son elementos para proteger las manos del operario NO PARA MANTENER LA HIGIENE DE LA COMIDA MANIPULADA.
A no ser que le laven las manos con los guantes puestos, acción harto surrealista, el uso de guantes tiene una función meramente figurativa y artística de generar en el consumidor una mayor sensación de higiene, cuestión que es totalmente compatible siempre que se sea consciente de todo lo dicho y se actúe en consecuencia. Sin embargo lo más frecuente es todo lo contrario y la presencia y uso de guantes en la manipulación de alimentos está empezando a perder la confianza del consumidor.

2. "La leyenda del gluten escondido"

Hablemos de la información de ausencia de gluten ("SIN GLUTEN") en los alimentos.
"De un día para otro" todas las marcas de alimentación han decidido informarnos de la ausencia de este alérgeno ...incluso en alimentos que resulta obvio como los zumos de fruta, la leche o el agua (el gluten es una proteína cuyo origen son algunos cereales: trigo, avena, cebada, centeno, espelta y kamut. Aparece en cualquier derivado de estos como harinas y sémolas).
Es una estrategia comercial que llega incluso a confundir al consumidor. Esta leyenda debe aparecer SOLO en "alimentos específicos". Aquellos que se fabrican especialmente para celíacos y que sustituyen a alimentos tradicionales con gluten como la pasta, la cerveza o productos de panadería y bollería.

1."El misterioso caso de los huevos que no quieren estar en la nevera".

Me refiero a ese misterio que supone que en todos los cursos y foros oficiales se nos recomienda refrigerar cualquier alimento que tenga como ingrediente el huevo, así como el huevo en si mismo para mantener bajo control la posible presencia patógena de salmonella. Sin embargo en las superficies comercializadoras de alimentos ( supermercados e hipermercados) lo encontramos frecuentemente en estanderías normales y corrientes sin refrigeración alguna.
Parece una contradicción pero tiene su lógica.
En estos establecimientos hay una temperatura ambiental baja, rondando los 18°C, por debajo de la temperatura de riesgo de crecimiento bacteriano (22-25° C).
Unido a esto aparece la velocidad de rotación del producto. El producto se vende rápido y se traen desde almacén (donde sí deben estar refrigerados) con mucha frecuencia. No llegan a alcanzar temperaturas de riesgo.